燻製チップおすすめは?意外な食材と使い方について紹介

dav

燻製ってもともと

保存食でした。

燻製ときくと

作るのが難しいと

思いませんか?簡単ですよ。

スモークチップにはたくさんの

種類があり

桜、りんご、くるみ、

ヒッコリー、なら、

ウィスキーオークなど

その違いは香りと色づきにあり

スモークチップの特徴と

食材の紹介

簡単なつくりかたも

書いています

スポンサーリンク
  

燻製チップおすすめは

さくら

日本では代表的なスモークチップ。強めの香りが特徴で赤身の肉やラ

ム肉・豚肉・羊肉・青魚・ししゃもなどクセのある食材によく合いま

りんご

ほのかに甘くてやわらかい上品な香りと鮮やかな色づきが特徴。鶏の

ササミやムネにあわせると少しフルーティーな感じ鳥肉や白身魚魚介

類などクセのない食材に良く合う

くるみ

すっきりした香りでクセがなく肉のほかにチーズ・かまぼこ・はんぺ

んなどの練り物にも合う。色のつき方もやわらかめなので、幅広い食

材に合う

ナラ(オーク)

色つきが良く、やさしい香り。魚介類やチーズなど、キレイに色を付

けたい時によい。クセはないが、濃い色が付く魚介との相性良い。多

く使うと苦味が出るので注意。。ほかのスモークチップとのブレンド
にも合う。

ヒッコリー

個性のある香りが特徴でナッツ系の香りがする。ベーコンなどとあう

。クセの無い鳥肉や白身魚との相性がいい魚なら鮭・肉類全般・ハム

・ベーコンなどにぴったりです。オーストラリアでも主で使うスモー
ク材

ホワイトオーク

ウィスキーを貯蔵していた樽を使ったチップで、ウィスキーの香りと

やや甘い香りで鶏肉や白身魚、スモークサーモンなど、ウイスキーの

香りをつけたい食材に。ピートとのブレンドにも良く使われる

ピート

泥炭のことでスコッチウイスキーの香りを決める重要な要素として知

スポンサーリンク

られている。ホワイトオークやサクラなどとブレンドして使う。 私は

よくゆで卵を燻製にしますが、ヒッコリーなどのチップにピートをブ

レンドして、さらに色づきにザラメを少しだけ入れます。そうすると

若干甘い香りが付いて色も琥珀色になるんです。また、豚肉などを燻

製するときには普通のチップにピートをブレンドすると少し大人の味

わいになります

 
煙を出さずに燻製ができるシート

燻製は好きだけど、煙が気になるという人におすすめ

スモークバッグ

燻製ってどんなものか試してみたいならこれから使ってみるのもいい

使い捨ての煙を出さない燻製シートこれはスモークに必要なチップと、

照りを出すための少量の砂糖が入っているアルミホイル製のバッグ型

スモークキット。下ごしらえした食材をこの中に入れて加熱するだけ

で燻製が完成。煙は出ないので家の中が煙たくなることはありません

スモークウッド

棒状になっているスモークウッドというものもあります。スモーク

ッドは端に火を付ければ煙が出る

燻製チップ使い方

用意するもの

・土鍋フライパン(もしくは中華鍋)
・深めの方が厚い食材も入りやすくオススメ
・網
・チップ
・アルミホイル
 チップを焦がすなどの汚れ防止に使う

燻製の作り方

1.土鍋にアルミホイルを敷く。フタも内側から巻いておく

2.アルミホイルを敷いた鍋底にチップを大さじ一つかみ置く

3.網を2の上に載せ網とチップがつかないようにおく

4.網の上に食材を載せる。煙通るよう食材同士は離して置く様々な

 食材を一度においてもOK

5中火で20分火にかける

注意!

※長時間の加熱は、高温になるため避ける

※チップが燃えると失敗

※煙はあまり出ないが、においがつくので必ず換気扇を回しましょ

燻製チップで美味しかったもの以外なもの

燻製食材

たまご・鶏肉・軟骨・イカ・たこ・ししゃも・ホタテ・するめいか。

ちくわ・カマボコ・ウインナーソーセージ・チョリソーなどそのま

までも食べられる加工食品が、失敗が少ないのでのオススメ。たく

あん、ミックスナッツ、厚揚げ、チーズ、しめさば、明太子また、

その中でもしっかり味が付いている(塩コショウ)水気が少ない、油

気がある。この3つの条件を満たすものが燻製に向いている傾向がある

味が薄いものなどは下味をつける必要があり燻すとおいしく出来上

がります

まとめ

燻製は意外に簡単にできます。チップの特性を知ってブレンドを楽

しむと良いでしょう。作り方は簡単なのでアルミホイルを、しっか

りと巻いておきましょう。食材は味がしっかり付いているものが良

いです。

スポンサーリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。